新鮮素材を「ひと皿の幸」へ昇華させるイタリア料理店｜【ラ・ルッチョラ】大阪・福島

「ひと皿の幸」を作り上げる鈴木シェフ

魚介の旨みがギュッと凝縮したアクアパッツァが秀逸

使用する食材は、毎日市場に通って吟味。シェフ鈴木の厳しい目利きと高度な塩締めの技が、海の幸をフルコースへと仕立てます。またオリーブ農園やチーズ生産者に直接会い、作り手との対話を重ねているのも特徴です。そんなこだわりの食材を使用した同店のオススメをご紹介していきましょう。

アサリから出た出汁のみを使用し、魚の旨みが凝縮された『金目鯛のアクアパッツァ』

中でも、『アクアパッツァ』は季節によって素材が変わり、アサリの出汁がと魚の旨みがぎゅっと凝縮された、ぜひ食べてほしい一品です。主役の魚は季節によって変わりますが、いずれも割烹レベルで扱う新鮮な魚のみを使用。バジリコの香りがほんのり漂い、出汁は一滴残さず食べてしまいたくなる味です。


旬の魚介の旨みが凝縮！！

皮目はパリッと、身はふっくらと柔らか『琵琶マスの炭火焼きサルサヴェルデ』

脂ののった琵琶マスを炭火焼きにし、皮目はカリっとしながらもふっくらと焼き上げた料理です。程よい酸味のサルサヴェルデと相性ぴったり。


絶妙の火加減で焼き上げる

近江牛を赤ワインで4時間じっくり煮込んだ『近江牛、タンの赤ワイン煮』

シェフの出身である滋賀県から直接入荷した近江牛のタン使用した一皿。