ほうれん草のベストな冷凍保存方法とは？おすすめレシピ7選も紹介

あざやかな緑色が目にもおいしいほうれん草。ビタミン・ミネラルが豊富な「緑黄色野菜」でもあり、栄養面でも積極的に取り入れたい野菜のひとつです。

そんなほうれん草のおいしさと彩りを長く楽しむためには、実は「冷凍保存」がとても便利！

そこで今回は、ほうれん草の正しい保存方法を、おすすめレシピとともにご紹介します。

目次 [開く][閉じる]

• ■ほうれん草は冷凍保存が便利！
• ■ほうれん草の冷凍保存
• ■ほうれん草は冷蔵保存も可能？
• ■ほうれん草を使ったおすすめレシピ7選
• ■ほうれん草を冷凍保存して、食卓に彩りを！

■ほうれん草は冷凍保存が便利！

ほうれん草は、ほかの野菜よりも足のはやい葉物野菜。「気づいたらしなびていた」「使い切る前に変色してしまった」という経験はありませんか？　そのような失敗を引き起こさないために、オススメしたいのが「冷凍保存」です。

・冷凍保存で長持ち＆料理の時短に

ほうれん草は、冷蔵保存をしたとしても数日で葉から水分が抜け、しなび始めてしまいます。しかし、正しく冷凍保存をすれば、1ヶ月程度は鮮度を保った状態で保存できるのです！

また、ほうれん草は、あらかじめ使いやすい大きさにカットしてから冷凍保存できます。使いたいタイミングで好きな量だけ取り出して使うことができるので、料理の時短につながりますよ。

・新鮮なほうれん草の選び方

より鮮度とおいしさを保つためにも、冷凍するほうれん草は、新鮮なものを選んで購入することが大切。新鮮なほうれん草かどうかをチェックするポイントを以下にご紹介します。

• 葉先や茎にピンとしたハリがあり、みずみずしい
• 葉の表側も裏側も、緑色があざやかで濃い
• 根元があざやかなピンク色で、ふっくらとしている

これらの条件に当てはまっていれば、新鮮なほうれん草であるという証拠。ほうれん草を購入する際には、ぜひチェックしてみてくださいね。

■ほうれん草の冷凍保存

ほうれん草を冷凍保存する方法には、生のまま保存する方法と、ゆでてから保存する方法の2種類あります。

下処理の手間や、どのような料理に使いたいかなどによって、保存方法を使い分けましょう。

・生のまま保存する場合

生のまま冷凍保存するメリットは、なによりも冷凍までの処理が簡単なこと。洗ったほうれん草をカットして保存袋に入れれば、そのまま冷凍庫にしまうだけので、時間がないときにもオススメです。

1.全体をよく洗う

ほうれん草を葉先から根元までしっかりと流水で洗います。

2.水気を拭いて切る

キッチンペーパーで水気をしっかり拭いたら、使いやすい長さにカットします。

3.小分けにして保存袋に入れる

1食分ずつラップに包みます。保存袋に詰めたら冷凍庫へ入れて保存しましょう。

・ゆでて冷凍する場合

ゆでて冷凍保存するメリットは、カサが減るので冷凍庫のスペースの節約になることと、色があざやかなまま保存できること。解凍してもきれいな緑色が保たれるので、和え物やスープにオススメですよ。

1.全体をよく洗う

ほうれん草を全体的に丁寧に流水で洗います。

2.固めにゆでで氷水にとる

普段よりゆで時間を短くして、固めにゆであげます。火が通ることによる色の変化を止めるために、ゆでたほうれん草はすぐに氷水にとり、冷やします。

3.しっかり水気を絞り切る

ギュッと絞って水気を切り、使いやすい長さにカットします。

4.小分けにしてラップで包み保存袋へ

1食分ずつラップに包みます。保存袋に詰めたら冷凍庫へ入れて保存しましょう。

・冷凍したほうれん草の保存期間

生のまま冷凍した方法でも、ゆでてから冷凍した方法でも、どちらも保存期間は1ヶ月程度です。

・冷凍したほうれん草の解凍方法

生のまま冷凍したほうれん草を料理に使うときには、凍った状態のまま調理中に加えたり、熱湯をかけたりして、かならず火を通しましょう。ほうれん草には「シュウ酸」というアクの成分が含まれているので、アク抜きが必要です。シュウ酸はえぐみが強く、摂取しすぎると結石の原因となる可能性があるため、生食はあまり好ましくありません。

一方、ゆでてから冷凍したほうれん草は、常温や冷蔵庫に移して自然解凍をする方法がオススメ。もしくは、電子レンジで加熱して解凍しましょう。しかし、炒め物やスープなどに使用する場合は、事前解凍なしで、凍った状態のまま調理中に加えても問題ありませんよ。

■ほうれん草は冷蔵保存も可能？

冷凍保存が最もオススメだと紹介しましたが、もちろん冷蔵保存も可能です。冷蔵保存をするときも、適切な処理をしてから保存をすれば、より長く鮮度を保つことができます。

・冷蔵の保存方法

1.濡らしたキッチンペーパーで包む

水で濡らしたキッチンペーパーで、ほうれん草を葉先から根元まで全体的に包みます。キッチンペーパーは新聞紙でも代用可能です。

2.ポリ袋にいれ野菜室へ

キッチンペーパーで包んだほうれん草は、ポリ袋に入れて軽く口を閉じ、野菜室へ入れましょう。

その際、根元を下にし立てて保存することがポイントです。ほうれん草は収穫後も呼吸を続けているため、栽培前の環境とおなじように立てて保存した方が、横に寝かせて保存をするより劣化のスピードがゆるやかになります。

また、ほうれん草は冬が旬の野菜。寒冷な地域で栽培されるため、暑い場所は苦手です。日持ちさせるためにも、常温保存は避け、かならず冷蔵庫か冷凍庫で保存するようにしましょう。

・冷蔵したほうれん草の保存期間

上記に紹介した冷蔵方法の場合、保存期間は1週間程度です。

■ほうれん草を使ったおすすめレシピ7選

・ホウレン草のお浸し

ゆでて冷凍保存したほうれん草を使えば、タレとじゃこを和えるだけでパパッとできあがります！

・ホウレン草のかきたま汁

温かい汁物は身体を内側からあたためてくれるので、体温が上昇し、代謝アップも期待できます。

・ホウレン草とベーコンの卵炒め

冷凍ほうれん草を使えば、凍った状態で炒めることができ、料理の時短にもつながります。

・ホウレン草のキッシュ

卵の黄色にほうれん草のきれいな緑色が映える1品です。特別な日にもピッタリ。

・簡単カボチャとホウレン草のグラタン

カボチャとほうれん草は冷凍したものを使えば、切る手間も省けるのでとてもお手軽です！

・ごま油香る！無限に食べられる ほうれん草のナムル

ゆでてから冷凍保存したほうれん草を使えば、和えるだけで完成。あっという間に副菜が1品できあがります。

・ホウレン草とバナナのヨーグルトスムージー

シュウ酸の少ない「サラダほうれん草」を使うと、生で食べてもえぐみを感じにくく、オススメです。

■ほうれん草を冷凍保存して、食卓に彩りを！

ほうれん草は日持ちしにくいイメージがありますが、冷凍保存を活用すれば、およそ1ヶ月も鮮度とおいしさをキープすることができます。また、冷凍ほうれん草を常備していれば、料理に色味が足りない場合にもササッと1品つくることができ、彩りを添えるお助け食材としても活躍してくれますよ。

ぜひ今回ご紹介した保存方法をつかって、ほうれん草を最後までおいしく楽しんでくださいね。

《参考》
・ふたばクリニック「ホウレン草（シュウ酸）と尿路系結石」