作り方5
＜菊花大根＞を作る。大根は厚みを半分に切り皮をむき、切り離さないように格子に細かく切り込みを入れ、塩水につけしんなりすれば水気を絞り、1つを4～6つに切り分ける。甘酢を2つに分け、片方に紅ショウガ汁を加え赤くし、半量ずつ格子に切った大根を漬ける。白い甘酢に刻み赤唐辛子を加える。（紅白の菊花大根を作ります。）紅ショウガが無い場合は色粉少々を水で溶いてお使い下さい。
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