鶏肉と春雨の炒め煮

玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦4～5つに切り、エノキは根元を切り落とし食べやすい束に分ける。キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げて水気を切る。セリは根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。ニンニクは縦半分に切り、芽を取って薄切りにする。春雨は袋の指示通りに柔らかくもどす。(この場合は熱湯に入れ、ザルに上げ水切りする)＜調味料＞の赤唐辛子は軸を取り、半分に割って種を取っておく。