カボチャのソイポタージュ

作り方

1. 
   1

   雪化粧カボチャは種とワタを取って皮を削ぎ落とし、ひとくち大に切る。玉ネギ、白ネギは粗いみじん切りにする。

2. 
   2

   ＜和クルトン＞の油揚げはフライパンにのせて中火にかけ、両面焼き色が付くまで焼いて1cm角に切り、しょうゆをからめる。

3. 
   3

   鍋にバターを中火で熱し、しんなりするまで玉ネギと白ネギを炒め、カボチャ、＜合わせだし＞の材料を加え、カボチャが柔らかくなるまで弱火で12～15分煮る。

4. 
   4

   豆乳と(3)をミキサーにかけてなめらかにし、一度網を通して鍋に戻し入れ、火にかけて塩コショウで味を調える。温まったら器に注ぎ分け、＜和クルトン＞を浮かせる。