甘栗とクルミのパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。ぬるま湯を少量加え、指でイーストをすりあわせるようにして溶かし、残りのぬるま湯とショートニングも加える。

3. 
   3

   くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。

4. 
   4

   粉気がなくなったら、生地を台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台にたたきつける。

5. 
   5

   生地がなめらかになったら、甘栗とクルミを加え、生地をのばしては折りたたみながら、やさしく混ぜ込む。

6. 
   6

   まんべんなく混ざったら、表面を張らせるようにきれいに丸める。

7. 
   7

   丸めた生地をボウルに入れ、ラップをかける。温かい所において一次発酵させる(40～60分)。

8. 
   8

   生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。

9. 
   9

   膨らんだ生地をカードですくって台に取り出し、軽く押さえてガスを抜く。

10. 
    10

    生地を6等分にする。表面を張らせるようにして丸める。

11. 
    11

    生地にかたく絞った布巾をかけ、室温で休ませる(10分)。

12. 
    12

    生地を手のひらにのせて軽く押さえながらガスを抜く。表面を張らせるようにきれいに丸め、底の合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。

13. 
    13

    閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。

14. 
    14

    生地に固く絞った布巾をかけ、温かい所において二次発酵させる(約30分)。

15. 
    15

    生地が約2倍に膨らんだら、二次発酵終了。

16. 
    16

    仕上げ用の全粒粉を振り、ナイフで十字の切り込みを入れる。

17. 
    17

    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ焼く(約15分)。焼き上がったら、クーラーにのせて粗熱を取る。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。