イチゴのティラミス
イチゴのジューシーな甘みと酸味がマスカルポーネチーズとよく合います。赤色のシロップと、白色のクリームを重ねて層にすると、見た目もとってもキュートです。
下準備
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＜シロップ＞のイチゴをミキサーにかけてピューレ状にし、フレーズリキュール、キルシュと合わせておく。
作り方
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1ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白くもったりするまですり混ぜる。
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2ブランデーを加えて、湯煎にあてながら絶えず混ぜ、ボウルの底が見えるくらいに濃度がついたら湯煎から外す。
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3別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてなめらかになるまで混ぜ、(2)を少しずつ加えてよく混ぜる。さらに7分立てにした生クリームを2～3回に分けて加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。
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4器の側面にスライスしたイチゴをはりつけ、(3)のクリームを絞り入れる。フィンガービスケットを並べ入れ、ハケで＜シロップ＞をたっぷりとぬり、再びクリーム、フィンガービスケット、＜シロップ＞の順に重ねて層にし、最後にクリームを絞る。
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5仕上げに薄くココアパウダーを振るい、お好みの大きさに切ったイチゴ、ミントの葉を飾る。
このレシピのポイント・コツ
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・フレーズリキュールとは、イチゴのリキュールです。
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