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パイナップルシャーベット

暑い季節にうれしい!パイナップルの風味が素敵な冷たいシャーベット。ソテーしたパイナップルと一緒に。

スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 4 〜 5 人分

<シャーベット>

  

ミントの葉

3~4枚

<パイナップルソテー>

  

パイナップル

1cmの輪切り4~5枚分
  

無塩バター

適宜
  

ラム酒

適宜

バニラビーンズ

(さや)適量

下準備

  • <シャーベット>用のパイナップルはさいの目に切り、100gずつに分けておく

  • <パイナップルソテー>用のパイナップルは1cmの輪切りにしておく

  • ミントの葉は刻んでおく

作り方

  1. 1

    <パイナップルソテー>を作る。フライパンに無塩バターを入れて溶かす。グラニュー糖を振り入れて、輪切りにしたパイナップルを並べる。

  2. 2

    パイナップルに焼き色(キャラメル色)がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。一度火を止め、ラム酒を加え、再び火をつけフランベ(火をつけ燃やし、アルコールを飛ばす)する。オーブンシートを敷いたバットなどに移し、冷ましておく。

  3. 3

    <シャーベット>を作る。パイナップル100g、ヨーグルト、グラニュー糖、ハチミツをフードプロセッサーに入れ撹拌する。

  4. 4

    ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水をあてながら8分立てまでしっかり泡立てる。3を加え混ぜ合わせる。

  5. 5

    バットに移し、ラップをぴったり貼って冷凍庫で固める。

  6. 6

    5が凍りかけたらフードプロセッサーに入れて撹拌し、なめらかな状態にする。なめらかな状態になったら再びバットに移し凍らせる。これを2~3回繰り返す。

  7. 7

    器に盛る直前にもう一度フードプロセッサーで撹拌し、なめらかな状態になったら、残り100gのパイナップルと刻んだミントの葉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  8. 8

    器に2の<パイナップルソテー>を敷き、その上にスプーンですくった6の<シャーベット>をのせ、バニラのサヤとセルフィーユを飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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