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下準備
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鶏手羽先の骨の際に切り込みを入れ、ビニール袋に＜下味＞の材料と共に入れてからめ、30分位漬ける。
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ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取る。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
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リンゴは皮をむき、すりおろして、固く絞ったぬれ布巾にリンゴをのせ、ギュッと搾り、＜煮汁＞の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1鶏手羽先はザルに上げて汁気をきり、ビニール袋に小麦粉と共に入れて薄くからめ、170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。
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2鍋に(1)、ピーマン、リンゴの絞り汁を混ぜた＜煮汁＞を加え、煮汁が1/4量になるまで煮詰め、器に盛る。
photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko yoshimura
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