整形が難しいですが、頑張りました。季節によって発酵のしやすさも違うので見極めが難しいですが、美味しくできました。テリを出すために卵を塗って焼きました。
セサミロール
香ばしい黒ごまをたっぷり練り込んだロールパンです。ごまの香りがあとをひいて何個でも食べれそう!
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下準備
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ボウルにインスタントドライイースト、ぬるま湯を混ぜ合わせる
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無塩バターは室温にもどしておく
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ボウルに無塩バター(適量)を薄く塗っておく
作り方
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1
ボウルに強力粉と塩、すり黒ゴマを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。砂糖、ぬるま湯で溶いたイーストを加え、カードで混ぜ合わせる。ひとまとめにしてカードを用いて台に移す。なめらかになるまでこねる。
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2
生地をのばしてみて、ある程度グルテン膜が形成された状態になれば無塩バターをのせ、もみ込む様にこねる。手で持てる様になれば台に叩き付け、なめらかになるまでこね上げる。
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3
生地の表面を下へ巻き込むように丸め、底をしっかりつまんで閉じて薄く無塩バターを塗ったボウルに入れ、あたたかい場所で約30~40分発酵させる。(一次発酵)
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4
生地を軽く押してガスを抜き、45gに分割して丸める。ラップをして15分休ませる。(ベンチタイム)
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5
両手で生地の半分を棒状に伸ばし、しずく型にする。
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6
生地の棒状に伸ばした方を手前におき、手前にひっぱりながら麺棒で20cmの長さに伸ばす。
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7
幅の広い方から手前に巻き、巻き終わりがはがれないようにしっかりつまんで閉じる。
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8
クッキングシートを敷いた天板に、生地の閉じめを下にして間隔をあけて並べ、ふんわりラップをかける。あたたかい場所で30~40分二次発酵させる。
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9
発酵が終われば、全体に霧を吹き、210℃にあたためたオーブンに入れ、13分焼く。取り出して、粗熱を取る。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
Recipes & Cooking ai kaya|Styling ai kaya |Photographs toyo kin|Direction yoko maekawa
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