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- シジミの豆乳汁のレシピ・作り方
下準備
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シジミは殻と殻をこすり合わせるように分量外の塩水で洗い、ザルに上げておく。
作り方
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1鍋にだし汁、シジミを入れて中火で熱し、シジミの殻が開いてきたらアクを取る。
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2みそを溶き入れて豆乳を加える。煮たつ直前に火を止め、刻みネギを加えて器によそう。
このレシピのポイント・コツ
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・砂だしをしていないシジミの場合は、海水位の塩水にボウルとザルを重ねてシジミを入れ、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。ここでは、安い時に買い置きして殻と殻をこすり合わせるように塩水で洗い、水気をきって冷凍したものを使っています。
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