おうちで作れる フロマージュブランのムース by井手田 幸さん

作り方

1. 
   1

   ＜イチゴとフランボワーズのコンポート＞を作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて溶かし、沸騰させる。

2. 
   2

   ボウルにイチゴ、フランボワーズを入れ、(1)の熱いシロップを注ぐ。粗熱が取れたら、ローズシロップ、ローズウォーターを注ぎ、混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

3. 
   3

   ＜フロマージュブランのムース＞を作る。板ゼラチンは分量外の氷水につけ、もどしておく。水分をきってボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。

4. 
   4

   生クリームに粉糖を加え、ボウルの底に氷水をあてて6分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

5. 
   5

   ボウルにフロマージュブラン、グラニュー糖、レモン汁を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

6. 
   6

   (3)のゼラチンに(5)の一部を加え、手早く混ぜる。(5)のボウルに戻し入れ、混ぜ合わせる。(4)の生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

7. 
   7

   グラスに＜イチゴとフランボワーズのコンポート＞を入れ、＜フロマージュブランのムース＞を流し入れ、冷蔵庫で1時間程冷やし固める。＜デコレーション＞のイチゴ、フランボワーズ、ミントの葉を飾ってでき上がり。コンポートのシロップが残っている場合は召し上がる時にかけて下さい。