ヨーグルトのムース
ヨーグルトの酸味がさわやか。ブルー色に少し色つけしたゼリーがキラキラしてとってもきれい。
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下準備
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板ゼラチンをそれぞれ分量外の冷水につけて、ふやかしておく
作り方
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1
ボウルに全卵と卵黄を入れて溶きほぐす。
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2
1にグラニュー糖を加え、よく混ぜる。
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3
鍋に牛乳を入れ、鍋の縁から沸騰してきたら、火から下ろし、2に加えてよく混ぜる。
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4
レモン汁を鍋で沸騰させて、3に加える。
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5
水気をきった板ゼラチン12gを湯せんで溶かし、4に加えよく混ぜ、氷水で冷やしながら粗熱を取り、プレーンヨーグルトを加えて混ぜる。
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6
生クリームを8分立てにし、5に加えて混ぜ合わせ、キルシュを加え、器に入れて冷やし固める。
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7
<飾り用ゼリー>を作る。鍋に水、グラニュー糖を入れ、煮溶かし、水気をきった板ゼラチン7gを加えて溶かす。ゼラチンが溶けたらキュラソーを加え、色粉で色づけし、冷やし固める。
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8
6が固まったら、細かく刻んだ <飾り用ゼリー>をムースの上にのせる。
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recipe/atsuko hashimoto|photographs/mami daikoku|cooking/atsuko hashimoto
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