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白花豆のモンブラン

調理時間
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アルプス山脈の最高峰から名付けたモンブランお豆だからあっさりしていますよ!

白花豆のモンブラン
材料  ( 6 個分

<土台生地>

  

1個
  

薄力粉

70g
  

牛乳

10ml
  

三温糖

50g
  

ハチミツ

小1
  

みりん

小1
  

無塩バター

(溶かしバター用)10g
  

10ml
  

サラダ油

適量

<白花豆のクリーム>

  

白花豆

(甘煮)250g

下準備

  • 無塩バター(20g)は室温に戻しておく

  • 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてはふるっておく

  • 湯せんで溶かしバター(無塩・10g)を作っておく

作り方

  1. 白花豆のモンブランの作り方1
    1

    <白花豆のクリーム>を作る。白花豆は飾り用の6個を残し、裏ごしする。室温に戻した無塩バターを混ぜ合わせる。

  2. 白花豆のモンブランの作り方2
    2

    <土台生地>を作る。ボウルに卵と三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  3. 白花豆のモンブランの作り方3
    3

    ハチミツ、みりん、ふるった粉類、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

  4. 白花豆のモンブランの作り方4
    4

    溶かしバター(無塩)を加えてサッと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

  5. 白花豆のモンブランの作り方5
    5

    休め終わった生地に、水を加減しながら加え、すくいあげると、とろりとたれる硬さにする。

  6. 白花豆のモンブランの作り方6
    6

    フライパンにサラダ油をひき、直径6cmくらいの大きさに生地を広げて両面を焼く。焼き上がったら粗熱をとり、冷めたら乾燥しないようにラップをかけておく。

  7. 白花豆のモンブランの作り方7
    7

    グラニュー糖を加えた生クリームを泡立て、生地の中央に絞り出す。その上にモンブラン用の口金で1の<白花豆のクリーム>を絞る。

  8. 白花豆のモンブランの作り方8
    8

    仕上げに白花豆を飾る。

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