2色のピーチガレット
夏に食べたい桃を贅沢にトッピング!カスタードクリームは甘さ控えめなので桃の甘みが引き立つおいしさ!
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作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。卵黄、塩をはしにおき、温めた水60~70mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。
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3
生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25~35分)。
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4
<カスタードクリーム>を作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、少し白っぽくなったら薄力粉を振るい入れる。混ぜ合わせて、薄力粉がなじんだら牛乳を2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。
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5
(4)にラップをして電子レンジで1分加熱する。いったん取り出して混ぜ、さらに電子レンジで1分加熱し混ぜる。保冷剤などで急冷し、粗熱が取れたらバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。
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6
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。
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7
ガス抜きをし、5等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。
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8
成形する。とじ目を上にしてガス抜きをし、端の厚みを残しながら10cmの円形に広げる。
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9
5等分しておいた<カスタードクリーム>を中央にのせ、その上に黄桃、白桃をのせる。
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10
天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25~35分)。
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11
端に溶き卵をぬり、200℃に予熱しておいたオーブンで8~10分焼く。粗熱が取れたら、ナパージュをぬり、セルフィーユを飾る。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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