2色のピーチガレット

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。卵黄、塩をはしにおき、温めた水60～70mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

3. 
   3

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25～35分)。

4. 
   4

   ＜カスタードクリーム＞を作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、少し白っぽくなったら薄力粉を振るい入れる。混ぜ合わせて、薄力粉がなじんだら牛乳を2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。

5. 
   5

   (4)にラップをして電子レンジで1分加熱する。いったん取り出して混ぜ、さらに電子レンジで1分加熱し混ぜる。保冷剤などで急冷し、粗熱が取れたらバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。

6. 
   6

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

7. 
   7

   ガス抜きをし、5等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

8. 
   8

   成形する。とじ目を上にしてガス抜きをし、端の厚みを残しながら10cmの円形に広げる。

9. 
   9

   5等分しておいた＜カスタードクリーム＞を中央にのせ、その上に黄桃、白桃をのせる。

10. 
    10

    天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25～35分)。

11. 
    11

    端に溶き卵をぬり、200℃に予熱しておいたオーブンで8～10分焼く。粗熱が取れたら、ナパージュをぬり、セルフィーユを飾る。