黒ゴマたっぷりカイザーゼンメル

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水90～100mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

3. 
   3

   生地を台の上に出しこねる。8割ほどこねられたら、生地を広げて黒ゴマをのせ、均一になる様に混ぜ込んでいく。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20～30分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

5. 
   5

   ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

6. 
   6

   成形する。ガス抜きをして丸めなおし、霧吹きをする。とじ目を持ち、分量外の黒ゴマを表面につける。

7. 
   7

   カードを使い、五本切り込みが入る寸前のところまで型をつけ、とじ目を上にして、天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(15～20分)。

8. 
   8

   生地を裏返し、220℃に予熱しておいたオーブンで10～15分焼く。