台湾の「三杯（サンベイ）」をご存知ですか？｜日本でまだ知られていない「新台湾グルメ」

ニンニクは皮を剥き、生姜は薄く縦にスライス、長ネギは３cm幅にカットし、唐辛子はタネを取っておきます。

❶鶏肉の下ごしらえをする
鶏肉は二口大にカット。醤油や酒で下味をつけ、鶏肉の約４倍の量の油で揚げる。７割ほど火が通ったら、火から上げます


❷鍋が温まったら、胡麻油を入れる

❸生姜をじっくりと揚げる
胡麻油に生姜を加え、香りが移るように弱火で飴色になるまでじっくりと揚げます


❹ニンニクを加えて炒める

❺鶏肉、醤油、料理酒を加える
❶の鶏肉を入れ、醤油と料理酒を加えてさらに炒めます


❻唐辛子と長ネギを加える
肉にソースが絡んできたら、唐辛子と長ネギを加え、さらに炒めます

❼バジルを加えて蒸す
ネギがしんなりしてきたらバジルを加え、蓋をして煮詰めます


❽完成！
写真のように焦げ目がつくくらいじっくりと煮詰めれば、より味わい深く仕上がります。



この「三杯」は、胡麻油や醤油など、日本の家庭でも馴染みのある味に台湾バジルが加わることで、親しみやすい中にも台湾独特の個性が感じられるもの。