台湾の「三杯（サンベイ）」をご存知ですか？｜日本でまだ知られていない「新台湾グルメ」

三杯料理の中で最もポピュラーなのが、鶏肉を使った『三杯鶏』

気になるその味は、日本の“甘辛煮”を少しピリ辛にしたような感じ。米酒とほんのり甘みのある黒豆醤油で煮込まれた濃厚さと、胡麻油の香ばしさが立つ中にすーっと通るバジルの爽やかさが加わり、なんとも深みのある味わいなのです。


エリンギを「三杯」で炒めた『三杯杏鮑菇（サンベイエリンギ）』。奥までしっかりと味が染み込んでいます

美味しさの秘訣は、「九層塔（台湾バジル）」と「黒豆醤油」にあり！

「三杯」の魅力は、バジルのもつ爽快感と黒豆醤油の濃厚な味わいにあります。

台湾料理で頻繁に使われる「九層塔（台湾バジル）」は、西洋のスイートバジルと比べて葉が小さく、やや渋みがあり、香りも強め。三杯料理の他にも唐揚げの香りづけにも使用され、炒めたり油で揚げることで独特の香りを放ち、料理に風味を添えます。


台中・雲林にあるバジル畑。実際に訪れてバジルを収穫。摘み立てのバジルは特に香りが濃くてフレッシュ



収穫後は畑の真ん中でランチ。バジルの香りが漂う中でのランチはとっても贅沢な体験でした!!

また、「三杯」で使用する醤油も日本のものとは異なります。