台湾の「三杯（サンベイ）」をご存知ですか？｜日本でまだ知られていない「新台湾グルメ」

日本の醤油は大豆ベースなのに対し、台湾は黒豆がベースの「黒豆醤油」。その醸造方法も異なります。日本は大豆と脱脂大豆などを蒸し、炒めた小麦を麹菌に入れて３日間かけて麹をつくりますが、「黒豆醤油」は小麦を使用せず、蒸した黒豆を麹と食塩の中に入れて、４〜６か月ほど醸造します。その味は、日本の醤油に比べて豆の香りが深く、甘くて濃厚で余韻が長く残るのが特徴です。

台北・雲林県にある老舗醤油工場【丸荘（マルソウ）醤油】。百年の醸造技術と契約栽培の国産黒豆を、古法に従って180日間手作業で醸造します



工場内で醸造中の醤油を一口。生の醤油は濃厚で、納豆のような香りが。通常の塩分濃度が16度に対し、こちらは18度とやや高め



そんな台湾独自の食材を用いた「三杯」。日本の台湾料理店でも食べられるのですが、より身近に感じてもらうために「三杯」を使った料理のつくり方を教えてもらいました！

本場・台湾のシェフ直伝!!『三杯鶏』のレシピ

材料（４〜５人分）
鶏もも500g
黒豆醤油（大豆醤油も可）100ml
米酒（料理酒） 100ml
胡麻油100ml
ニンニク １〜２玉
ショウガ10〜20スライス
九層塔（西洋バジルも可）１〜２掴み
長ネギ1本
唐辛子４〜５片
料理酒（下味用）適宜

つくり方

まずは、食材の下準備をします。