【殿堂入り＆絶品】鍋の珠玉レシピ3選～蟹やモツなど年末年始に活躍する豪華鍋がそろう！

冬は野菜たっぷり蟹鍋 鍋出汁買う必要なし


【材料】（2人分）

カニ(鍋用) 1パック
白菜 2枚
白ネギ 1本
春菊（菊菜） 1/2束
エノキ(小) 1袋
シイタケ(生) 2~4個
ニンジン 1/4本
豆腐 200g
葛きり(水煮:小) 1袋
昆布(10cm角) 1枚
<薬味>
  小ネギ（細ネギ）(刻み) 1/3束分
  紅葉おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
<雑炊>
  ご飯 茶碗 1~2杯分
  溶き卵 1個分
  塩 少々
  ネギ(刻み) 適量
  刻みのり 適量


【下準備】

1、白菜は食べやすい大きさに切る。

2、白ネギは斜め切りにする。

3、春菊は葉を摘み取り、食べやすい長さに切る。

4、エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。

5、シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭く。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。



6、ニンジンは薄く切り、型抜きする。

7、豆腐は食べやすい大きさに切る。

8、葛きりはザルに上げ、流水で洗って水気をきる。


【作り方】

1、鍋に昆布と分量外の水を入れて中火で熱し、煮たつ直前に昆布を引き上げる。



2、始めにカニを加え、だしが煮たったらカニを引き上げ、ポン酢しょうゆと＜薬味＞の材料でいただく。



3、おいしいカニのだしが出た所で、他の色々な具を入れ、火の通った物からいただく。



4、鍋を食べ終わったら残っている具は取り出し、＜雑炊＞の塩で味を調え、ご飯を入れてサッとほぐす。



5、煮たってきたら溶き卵を回し入れ、火を止める。鍋の蓋をして2分蒸らし、刻みネギを加えてひと混ぜする。器によそい、刻みのりを散らす。ポン酢をかけてもおいしいですよ。

下処理でグンと美味しい！タラ鍋


【材料】（2人分）

タラ(切り身) 2~3切れ
  塩 小さじ 2
白子(タラ) 80~100g
  酒 大さじ 4~5
水煮タケノコ 1/4個
白菜 3~4枚
白ネギ 1/2~1本
春菊（菊菜）(または水菜) 1/2束
ニンジン(輪切り) 4枚
豆腐 1/4~1/2丁
<合わせだし>
  水 1000~1200ml
  昆布(10cm角) 1枚
  酒 200ml
  みりん 大さじ 4
  砂糖 大さじ 1.5
  しょうゆ 大さじ 3~4
ポン酢しょうゆ(市販品) 適量
ゴマダレ(市販品) 適量
<薬味>
  ネギ(刻み) 大さじ 4~5
  紅葉おろし 適量


【下準備】

1、タラはサッと水で洗って水気を拭き取り、タラの両面に塩を振りかけて10分置き、水気を拭き取る。大きい場合は食べやすい大きさに切って下さい。

塩を振ってすこし置く事で、魚の生臭さと余分な水分を取ります。このひと手間で、よりおいしくなります！



2、白子はボウルに入れ、酒をかけて10分置く。分量外の塩を入れた塩水で洗い、水気をしっかり拭き取る。

3、水煮タケノコは水洗いし、縦2～4等分に切る。大きい場合は、長さを半分に切る。



4、白菜は水洗いし、葉はザク切りに芯の白い部分は削ぎ切りにする。

5、白ネギは水洗いし、斜め切りにする。

6、春菊は葉を1枚ずつはがし、水洗いして食べやすい長さに切る。水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。

7、ニンジンは型で抜く。

8、豆腐はサッと水洗いして、食べやすい大きさに切る。


【作り方】

1、網にタラ、白子を並べて網ごと熱湯にサッと入れ、引き上げて冷水に取り、水気を拭き取る。大きな白子は食べやすい大きさに切っておく。



2、鍋に昆布、水を入れ、強火にかけて煮たったら、他の＜合わせだし＞の材料を加える。再び煮たったら具を入れ、煮えた物から取り皿に取る。お好みの＜薬味＞の材料を混ぜたタレにからめていただきます。

簡単本格もつ鍋 絶品味噌仕立て


【材料】（4~5人分）

豚モツ(ゆで) 500~600g
キャベツ 1/2~1個
白ネギ 2本
シメジ 1袋
エノキ 1袋
ニラ 2束
<みそスープ>
  だし汁 1200~1500ml
  酒 100ml
  ニンニク(薄切り) 4~5片分
  ショウガ(せん切り) 1片分
  赤唐辛子 1~2本
  顆粒チキンスープの素 大さじ 2
<調味料>
  みりん 大さじ 2
  しょうゆ 大さじ 2
  みそ 大さじ 4~5
  塩 少々
<薬味>
  すり白ゴマ 大さじ 2~3
  赤唐辛子(粉) 適量
中華麺(鍋用) 2~3玉
ゴマ油 小さじ 2


【作り方】

1、モツは水できれいに洗い、食べやすい大きさに切って土鍋に入れ、＜みそスープ＞の材料を加えて中火にかけ、煮たったら1～2分煮て、モツを取り出す。



2、野菜を準備する。キャベツは芯を三角に切ってザク切りにし、粗くほぐす。白ネギは長さ3～4cmに切る。シメジ、エノキは石づきを切り落とし、小房に分ける。ニラは長さ4cmに切る。



3、鍋にニラ以外の野菜とモツを盛り合わせる。1の＜みそスープ＞に＜調味料＞を加え、みそは溶いて鍋に注ぎ入れ、鍋の蓋をして火にかける。具に火が通ったらニラを加え、もう一度蓋をしてニラがしんなりしてきたらでき上がり。



4、器に＜みそスープ＞ごと取り分け、＜薬味＞を加えいただきます。最後に、中華麺を加えてほぐれたら風味付けにゴマ油を加え、＜みそスープ＞と盛り分け、お好みですり白ゴマを振る。