塩と水を揉みこむだけ！　免疫力がUPする“発酵野菜”基本の作り方

発酵調味料との相性もいいので、ぜひ一緒に毎日の食生活に取り入れ、免疫バリアの高い、すこやかな体を目指して」

“発酵野菜のメリット”
1 そのまま食べるだけで、生きた乳酸菌をチャージ。
2 植物性の乳酸菌なので、腸への効果も期待大。
3 加熱調理しても腸の善玉菌を育て、腸内環境を整える。

基本の作り方
1 まな板と包丁を除菌。

野菜を切るまな板や包丁、発酵に使う保存袋や保存ビンは清潔に。ほかの菌が混ざることのないよう、あらかじめアルコールで消毒。

2 刻んだ野菜を粗塩でしっかり揉む。



野菜は千切りや薄切りなど、水分が出やすいようなるべく細かく刻む（水分量の多い白菜はざく切りでOK）。ジッパー付き保存袋に野菜と粗塩を入れ、全体から水が滲み出てくるようにしっかり揉み込む。

3 水分と防腐効果のある赤唐辛子を加える。

さらに乳酸菌が育つよう、最低限の水分と防腐効果のある赤唐辛子を加える。

4 常温で数日放置。



空気を抜いてバットにのせ、直射日光の当たらない場所に常温で数日おく。水が出にくい野菜は0.5～2kgほどの重石（塩袋やペットボトルなど）をのせる。発酵してぶくぶくと泡が立ってきたら保存ビンに移し冷蔵保存。