塩と水を揉みこむだけ！　免疫力がUPする“発酵野菜”基本の作り方

※気温が高いと早めに発酵するので、出来上がったらすぐに冷蔵庫で保存を。

発酵キャベツ

キャベツはほかの野菜に比べて水分が出にくいので、千切りにしてから塩と水、唐辛子に漬けたら2kgほどの重石をして放置して。食感がよいので生のままほかの野菜と和えたり、魚や肉の付け合わせとしても活躍。

【材料】キャベツ…約1／2個（500g）、粗塩…小さじ2、水…大さじ2、赤唐辛子（タネを除く）…1本【発酵日数】3～6日【風味】洋風【保存期間】冷蔵で1～2週間

発酵キャベツとアボカドのコールスロー


切って混ぜるだけの簡単サラダは発酵キャベツを加えることで風味が豊かになり、アボカドの抗酸化作用で美容にもアプローチ。「サンドイッチの具材にしたり、夕ごはんにもう一品欲しいというときにも。白ワインやシードルのおつまみにもぴったり」

【材料／2人分】
発酵キャベツ…100g、アボカド…1／2個、A［ホールコーン（缶詰）…小1缶（60g）ヨーグルト…大さじ2と1／2 オリーブオイル…小さじ1塩…ひとつまみ］

【作り方】
（1）アボカドは一口大に切る。
（2）発酵キャベツ、Aを混ぜ合わせ、（1）加えてさっと混ぜる。