実は日本人にも馴染み深い？　“ネパール料理”をモダンダイニングで味わう

「ブラジルのアレックス・アタラシェフ（注1）。彼を見習って、将来はネパールに戻って地元の素材でガストロノミーを表現したい」。そこには日本での経験も活かされるはず。新しいスターシェフが新しい食文化を創るのだ。

注1：サンパウロのレストラン『D.O.M.』オーナーシェフ。アマゾン流域の生態系を守るために世界中の料理人にその現状を伝え、原生林の保護、素材の再発見などに貢献しながらブラジルの食文化を世界に広めている。

週末ダルバートランチコースはノンベジ、ベジ各￥2,500。写真はノンベジ。メニューは週替わりでスパイス料理2種（この日はチキンとエビ）、スープ、サラダに野菜の漬物や酢漬けなど。中央の米は、ハラリとしたバスマティライスともっちりした日本の米のブレンド。もともとシェフはベジタリアンだったが、来日時とんかつを食べて、その美味しさに感動してノンベジに転向！そんな話を聞いたら「このシェフは優先すべき味がわかっている」と嬉しくなった。

ADI東京都目黒区上目黒2‐46‐7TEL：050・3184・4491ランチ11：30～15：00（14：30LO）、土・日曜は11：00～／12：30～／14：00～の予約制、ディナー18：00～／20：30～（水～土曜）月曜休2月17日までランチ営業のみの予定

いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。