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太鼓判 10+ おいしい！

ハモの落とし・梅肉ダレ

梅肉ダレはサッパリとして美味！　ワサビじょうゆやからし酢みそでいただいてもおいしい！

材料  （ 2 人分 ）

ハモ

(骨切りした生:小)1尾
  

塩

少々

大葉

2～4枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

1～2個
  

酒

小さじ1
  

みりん

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
副菜
公開日：
2013/08/19
更新日：
2013/08/08

下準備

  • ハモの落とし・梅肉ダレの下準備1

    ハモは、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、幅2cmに切る。

  • キュウリは端を切り落として長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除いて、ペースト状になるまで包丁でたたき、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. ハモの落とし・梅肉ダレの作り方6
    1

    ハモは、塩を加えた熱湯に入れ、ハモの身が丸まって白くなったら氷水に取り、ザルに上げて水気をきり、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取る。

  2. ハモの落とし・梅肉ダレの作り方7
    2

    あれば砕いた氷を器に入れ、大葉を広げ、キュウリ、ミョウガを盛り、(1)のハモを盛り合わせ、＜梅肉ダレ＞を添える。

このレシピのポイント・コツ

・時間がない場合は、湯引きしたハモを買って、氷水でさっと洗って水気をきり、キッチンペーパーで軽く水分を拭きとると美味しくなりますよ！
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