松茸とハモのお吸い物

松茸は根元を切り落とさずに、1cm位までは鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る。水でぬらし、かたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。

笠側に少し軸を残して切り分け、軸笠共に4つに裂く様に切り分ける。

スダチは横半分に切り、切った面にVの切り込みを入れる。