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Sweetパフェ＆チップス

ちょっと変わり種デザート。トルティーヤをサッと揚げてチップスに。パフェをチップスにのせながら召し上がれ！

材料  （ 2 人分 ）

<カスタードクリーム>

    

卵黄

3個分
    

グラニュー糖

大さじ2.5
    

牛乳

180ml
    

バター

10g

<ホイップクリーム>

    

生クリーム

100ml
    

ココナッツシロップ

小さじ2

揚げ油

適量

ジャンル：
洋菓子 / デザート
種別：
デザート
公開日：
2009/06/15
更新日：
2016/09/13

下準備

  • マンゴーは皮をむき、実を削ぎ落として食べやすい大きさに切る。

  • ＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに生クリームとココナッツシロップを入れ、8分立てにする。

  • トルティーヤは170℃の揚げ油で、カリッと揚げる。

作り方

  1. Sweetパフェ＆チップスの作り方4
    1

    ＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。

  2. Sweetパフェ＆チップスの作り方5
    2

    ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチを加えてサッと混ぜ、1の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。1の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バターを加えて全体に混ぜ、バットに移し入れて表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

  3. Sweetパフェ＆チップスの作り方6
    3

    グラスにクッキークランチ、＜カスタードクリーム＞、＜ホイップクリーム＞を順番に入れ、削りチョコレートをかけてマンゴーをのせ、ミントの葉を飾る。揚げたトルティーヤを添えて完成！

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