パイナップルシャーベット

作り方

1. 
   1

   ＜パイナップルソテー＞を作る。フライパンに無塩バターを入れて溶かす。グラニュー糖を振り入れて、輪切りにしたパイナップルを並べる。

2. 
   2

   パイナップルに焼き色(キャラメル色)がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。一度火を止め、ラム酒を加え、再び火をつけフランベ(火をつけ燃やし、アルコールを飛ばす)する。オーブンシートを敷いたバットなどに移し、冷ましておく。

3. 
   3

   ＜シャーベット＞を作る。パイナップル100g、ヨーグルト、グラニュー糖、ハチミツをフードプロセッサーに入れ撹拌する。

4. 
   4

   ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水をあてながら8分立てまでしっかり泡立てる。3を加え混ぜ合わせる。

5. 
   5

   バットに移し、ラップをぴったり貼って冷凍庫で固める。

6. 
   6

   5が凍りかけたらフードプロセッサーに入れて撹拌し、なめらかな状態にする。なめらかな状態になったら再びバットに移し凍らせる。これを2～3回繰り返す。

7. 
   7

   器に盛る直前にもう一度フードプロセッサーで撹拌し、なめらかな状態になったら、残り100gのパイナップルと刻んだミントの葉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

8. 
   8

   器に2の＜パイナップルソテー＞を敷き、その上にスプーンですくった6の＜シャーベット＞をのせ、バニラのサヤとセルフィーユを飾る。