たっぷりリンゴのタルト

下準備

• ＜タルト＞を作る。バターは1cm角に切り冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーに薄力粉を入れ、グラニュー糖、バターを加えてかくはんする。バターが小さな塊の状態になったら、卵黄、水、塩を加えてさらにかくはんする。

• 生地がひとまとまりになったら、打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きめにのばす。めん棒に生地を巻き取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

• 側面部分の生地が少し厚めになるようにして、余分な生地を切り落とし、側面の生地を指で押さえながら、型から少しはみ出る位にのばす。はみ出た部分はフォークで押さえ、底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。

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  220℃に予熱したオーブンで5～6分焼き、表面に焼き色が薄くついたらいったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえつける。170℃に温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで15～20分焼く。熱いうちに中面にアプリコットジャムを薄くぬり、オーブンに入れて予熱で表面が乾けば取り出して冷ましておく。※この状態で冷凍できますよ！

• ＜炒めリンゴ＞を作る。リンゴは6～8つのくし切りにし、皮をむいて芯を取る。

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  フライパンまたは、中華鍋にバターを溶かし、中火でリンゴをじっくり炒め、リンゴが透き通ってくれば、グラニュー糖、レモン汁を加え、茶色くトロミがつくまで中火で炒め焼きにする。

• レーズンとラム酒を加える。

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  ＜クラム＞を作る。バターは小豆粒位の大きさに切って冷凍庫に入れておく。バター以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、バターを加える。粉をからませながら指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。全体に混ざったら手の平をこすり合わせ、ポロポロ状になれば冷蔵庫に入れておく。

• オーブンを170℃に予熱する。