サクサクツリーのミルフィーユパイ

作り方

1. 
   1

   型抜きしたパイシートを天板に並べて、重しの網をのせて15分焼く。170℃に温度を下げて、さらに10～15分焼く。焼き上がったら、しっかりと冷ます。

   重しをのせるとふくらみを抑えることができます。

2. 
   2

   ＜カスタードクリーム＞を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を振るい入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 
   3

   牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで中火で温める。3回に分けて(2)に加え、その都度均一に混ぜる。牛乳を温めた鍋に戻し入れて、手早く混ぜながら中火で加熱する。

   ダマが出てきたら、火から外して、濡れふきんの上で、均一になるまで混ぜる。再びコンロに戻して加熱する。

4. 
   4

   手を休めずに、沸騰してから1分加熱する。ツヤが出てきたら、ザルでこして耐熱容器に移す。ピッタリとラップをして、保冷剤をのせて急冷する。

5. 
   5

   生クリームは、しっかり角が立つまで泡立てる。

6. 
   6

   (4)が冷めたら、ハンドミキサーで滑らかになるまでほぐす。(5)を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで均一に混ぜる。

7. 
   7

   星型の口金をセットした絞り袋に入れる。使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

8. 
   8

   (1)に(7)を絞り、イチゴ、ブルーベリーをのせて、大きいものから順に重ねていく。一番小さい星型のパイは立てて置く。

9. 
   9

   粉砂糖を振り、アラザンを散らす。