甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さん
レモンタルトをおうちで気軽に作りましょう。グラニュー糖をバーナーで焦がしたパリパリのキャラメリゼを割ると、中からはとろっとレモンクリームが…。見た目はとってもシンプルですが、計算されたおいしさです。
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下準備
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バター、卵は室温にもどしておく。
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アーモンドプードルと薄力粉はそれぞれ振るっておく。
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オーブンは170℃に予熱しておく。
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コーンスターチは振るっておく。
作り方
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1
<タルト生地>を作る。室温にもどした発酵無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
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2
粉糖を加え、すり混ぜる。
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3
全卵をよくほぐし、2~3回に分けて入れる。
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4
アーモンドプードルを加え混ぜる。
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5
薄力粉を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
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6
きちんと混ざったら、ひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。
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7
(6)の生地を厚さ2~3mmにのばし、タルト型に敷く。30分ほど冷蔵庫で休める。
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8
(7)の上にタルトストーンをのせ、170℃に予熱しておいたオーブンで12~15分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
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9
<レモンクリーム>を作る。ボウルに卵黄、全卵を入れよくほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。コーンスターチを加えよく混ぜる。
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10
無塩バターは鍋に入れ、溶かしバターにする。
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11
(10)を(9)に注ぎ、混ぜ合わせる。
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12
(11)をこしながら鍋に戻し入れ、レモン汁、国産レモンの皮を加えて混ぜ、火にかける。トロミがついたら火から外し、ボウルにこし入れ、氷水にあてて冷やす。
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13
(8)のタルトの上に<レモンクリーム>を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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14
お好みで表面にグラニュー糖を振り、バーナーで焦がしてキャラメリゼする。
現在のファン数135
Recipe+Cooking+Styling:Aya Ideta|Photography:Mami Daikoku
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