甘酸っぱくて美味しい レモンタルト 簡単基本のレシピ by井手田 幸さん

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。室温にもどした発酵無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

2. 
   2

   粉糖を加え、すり混ぜる。

3. 
   3

   全卵をよくほぐし、2～3回に分けて入れる。

4. 
   4

   アーモンドプードルを加え混ぜる。

5. 
   5

   薄力粉を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

6. 
   6

   きちんと混ざったら、ひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

7. 
   7

   (6)の生地を厚さ2～3mmにのばし、タルト型に敷く。30分ほど冷蔵庫で休める。

8. 
   8

   (7)の上にタルトストーンをのせ、170℃に予熱しておいたオーブンで12～15分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

9. 
   9

   ＜レモンクリーム＞を作る。ボウルに卵黄、全卵を入れよくほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。コーンスターチを加えよく混ぜる。

10. 
    10

    無塩バターは鍋に入れ、溶かしバターにする。

11. 
    11

    (10)を(9)に注ぎ、混ぜ合わせる。

12. 
    12

    (11)をこしながら鍋に戻し入れ、レモン汁、国産レモンの皮を加えて混ぜ、火にかける。トロミがついたら火から外し、ボウルにこし入れ、氷水にあてて冷やす。

13. 
    13

    (8)のタルトの上に＜レモンクリーム＞を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

14. 
    14

    お好みで表面にグラニュー糖を振り、バーナーで焦がしてキャラメリゼする。