ジュンサイの赤だし
淡白でつるんとした食感のジュンサイ。赤だしとの相性も抜群です。
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下準備
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ジュンサイはザルに上げて水気をきり、サッと水洗いする。
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エノキは石づきを切り落として、長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさに分ける。
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木綿豆腐はサッと水洗いして6～7mm角に切る。
作り方
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1
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったらエノキを加え、しんなりしたら赤みそを溶き入れる。最後に木綿豆腐、ジュンサイ、刻みミツバを加えて火を止め、器に注ぎ分ける。
このレシピのポイント・コツ
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・ジュンサイは、多年生の水草で、ゼリー状の粘液にまわりを包まれて水中に生息しています。その若い芽と茎を摘み取ります。生のジュンサイは、熱湯にサッとくぐらせて色が鮮やかになったら冷水に取り、水気をきって、三杯酢、梅肉だし、ワサビ酢等で冷たく冷やしていただきます。のど越しがとてもいいです。瓶入りは加熱したジュンサイを詰めたものです。
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家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
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