「お酢のみvs.お酢＋1」本当においしいピクルスはどっち？

1日目はお酢の刺激がとても強く、食べる際も少し苦痛を感じますが、3日目になると調味液がきゅうりにほどよく浸透し、水分と調味液がバランスよく調和していました。

しかし加熱していないお酢はやはり刺激が強く、刺激に弱い方や子どもには不向き。「酸っぱいものが大好き！」という方にはピッタリだと思います。

次は、調味液を加熱したお酢に、白ワインや水をプラスアルファしてくらべてみました。

■3：白ワイン＋お酢（加熱あり）で作ったピクルスは本格的な味！

［材料］

・白ワイン  200cc

・お酢  200cc

・砂糖  大さじ3杯

・塩  小さじ1杯

・ローリエ  2枚

・唐辛子  1本分（種は取り除く）

・粒黒コショウ  6粒

・きゅうり  3本（両端を切り落とし三等分、更に縦に半分）

・ニンニク  1片（芯は取り除く）

［評価］

ピリピリとしたお酢の刺激はあるものの、ワインの風味が程良く調和し舌の奥で旨味を感じられます。

白ワインの成分により漬けた初日からきゅうりが黄みがかった茶色に変色。