「お酢のみvs.お酢＋1」本当においしいピクルスはどっち？

色みも風味も市販のピクルスに近く本格的な味。

初日はワインの香りが強く感じられましたが、3日目になると丸みを帯びた風味になり、鼻から抜けるワインの香りもクセがなく心地よい感じ。

ただし、煮切りをしてもアルコール分が残っている場合があるので、子どもやドライバーにはおすすめできません。

また、調味液を加熱する際、白ワインとお酢が混ざってかなり強烈な匂いを発します。換気ができる環境でも、立地によっては換気扇から出る匂いでご近所に迷惑がかかるかもしれません。充分にご注意を。

■4：水＋お酢（加熱あり）で作ったピクルスは爽やかな味！

［材料］

・水  200cc

・お酢  200cc

・砂糖  大さじ3杯

・塩  小さじ1杯

・ローリエ  2枚

・唐辛子  1本分（種は取り除く）

・粒黒コショウ  6粒

・きゅうり  3本（両端を切り落とし三等分、更に縦に半分）

・ニンニク  1片（芯は取り除く）

［評価］

水が加わることにより酸味や刺激はやや控え目なので、お酢の刺激に弱い方にもお勧め。