「お酢のみvs.お酢＋1」本当においしいピクルスはどっち？

お酢のサッパリ感が楽しめるため、砂糖と塩を増やし味つけを濃くすれば油っこい肉料理やハンバーガーのつけあわせにとても合いそう。

1日目はむせるほどお酢の香りだけを強く感じますが、3日目は加熱の効果もあってか溶け出したニンニクやスパイスの香りも混ざり合い、とても刺激的な仕上がりになりますよ。

■2：お酢のみ（加熱なし）で作ったピクルスは刺激が強い！

［材料］

・お酢  400cc

・砂糖  大さじ3杯
・塩  小さじ1杯

・ローリエ  2枚

・唐辛子  1本分（種は取り除く）

・粒黒コショウ  6粒

・きゅうり  3本（両端を切り落とし三等分、更に縦に半分）

・ニンニク  1片（芯は取り除く）

［評価］

調味液を加熱せず、お酢に塩や砂糖をよく溶かしてから材料を漬け込む方法なので、きゅうりに余計な熱が加わらず食感はシャキシャキ。色合いもほぼ変化せず鮮やかな緑色。

加熱していないのでお酢のツーンとした酸味も香りもダイレクトに感じられますが、爽やかな見た目も重視したいのならこの方法がおすすめです。