野菜の保存食で毎日のごはんがラクになる!アレンジレシピをチラ見せ♪
2019年6月20日 17:03
ボウルに入れて塩をふり、皿などで重しをして冷蔵庫(冬は常温)でひと晩おいた後、水けをしっかりと絞ります。
2.鍋に酢と水を入れて沸騰させ、1を2〜3分ゆでて、ざるに上げます。
3.2を、間隔をあけてざるに並べ、天日に当てて水分がとぶまで1日干します(途中で一度裏返します。両面が軽く乾くくらいが目安)。
4.清潔な保存容器に入れ、オリーブオイルをひたひたまで加え、冷蔵庫で保存して出来上がり。
翌日から使えますが、1週間後くらいが味がなじんでおいしいのだそう!
保存期間は冷蔵庫で約1カ月。保存中はなすが空気に触れないよう、適宜オリーブオイルを足したり、表面にラップでふたをするのがポイントです。
撮影:三村健二
・なすのオイル漬け(上記参照)……8切れ
・サニーレタス……1/2玉
・紫玉ねぎ……1/4個
・セロリ……1本
・香菜……2株
・ミニトマト……3個
・ゆで卵……1個
・干しえび……小さじ2
・刻みピーナッツ……適量
<ドレッシング>
・ナンプラー……大さじ1
・レモンの搾り汁……1/2個分
・砂糖……大さじ1
・赤唐辛子(小口切り)……1本分
1.干しえびは、ひたひたのぬるま湯でもどして水気をきり、みじん切りにします。
2.鍋に酢と水を入れて沸騰させ、1を2〜3分ゆでて、ざるに上げます。
3.2を、間隔をあけてざるに並べ、天日に当てて水分がとぶまで1日干します(途中で一度裏返します。両面が軽く乾くくらいが目安)。
4.清潔な保存容器に入れ、オリーブオイルをひたひたまで加え、冷蔵庫で保存して出来上がり。
翌日から使えますが、1週間後くらいが味がなじんでおいしいのだそう!
保存期間は冷蔵庫で約1カ月。保存中はなすが空気に触れないよう、適宜オリーブオイルを足したり、表面にラップでふたをするのがポイントです。
アレンジ①なすのタイ風サラダ
撮影:三村健二
・なすのオイル漬け(上記参照)……8切れ
・サニーレタス……1/2玉
・紫玉ねぎ……1/4個
・セロリ……1本
・香菜……2株
・ミニトマト……3個
・ゆで卵……1個
・干しえび……小さじ2
・刻みピーナッツ……適量
<ドレッシング>
・ナンプラー……大さじ1
・レモンの搾り汁……1/2個分
・砂糖……大さじ1
・赤唐辛子(小口切り)……1本分
1.干しえびは、ひたひたのぬるま湯でもどして水気をきり、みじん切りにします。
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