野菜の保存食で毎日のごはんがラクになる！アレンジレシピをチラ見せ♪

なすのオイル漬けは、軽く油をきります。

2.サニーレタスはひと口大にちぎり、玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って薄切りにします。香菜はざく切り、ミニトマトとゆで卵は縦に4つ割りにします。

3.ドレッシングの材料を合わせ、1の干しえびを加えて混ぜます。

4.ボウルに1のなすのオイル漬け、2のサニーレタス、玉ねぎ、セロリ、香菜の半量、ミニトマトを入れて3で和えます。

5.器に盛り、2のゆで卵を添えてピーナッツを散らし、残りの香菜をのせて完成です。

アレンジ②なすとトマトのスパゲティ

撮影：三村健二

・なすのオイル漬け（上記参照）……10切れ

・トマト……小さめ2個

・スパゲティ……200g

・にんにく（みじん切り）……1片分

・オリーブオイル……大さじ2

・塩、黒粒こしょう……各適量

1.スパゲティを表示より1分ほど短い時間でゆで、トマトはざく切りにします。

2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、オイルににんにくの香りを移します。

3.1のトマトを加え、水分をとばすように中火で炒めます。

4.ソース状になったら、1のスパゲティとなすのオイル漬けを加え、ざっくりと炒め合わせます。