予約困難店【渡邊料理店】に姉妹店が誕生！ 多彩なアプローチで全皿に薪火を取り入れたフランス料理｜門前仲町【jiü 慈雨】

“薪”に徹底したこだわりを貫くことで生まれる【jiü 慈雨】らしさ

ボトルワインはブルゴーニュやボルドーなどフランスが主軸

「しっかりと薪の香りを感じていただける料理には、テンションを合わせてスモーキーなタイプやしっかり樽が効いたものを提案することもあれば、料理とは逆に軽やかなワインで流すようにお楽しみいただく提案をすることもあります」（大和田氏）。スタッフ全員が料理もサービスも担当するのが【jiü 慈雨】流。料理に合わせたドリンクは、誰に尋ねても最適な提案をしてくれます。ペアリングメニューは用意していませんが、ご要望に応じてくれるのでぜひ相談してみてください。

お店の入り口に積み上げられているのは、薪として使用する楢ノ木


薪窯は日本橋浜町で100年続く「山宮かまど工業所」によるもの

「朝お店に来たらまず火をつけます」と大和田氏。シグネチャーのソースをはじめとする料理の仕込みに加え、ソフトドリンクで使用しているシロップなどにも薪を使用しているので、仕込みの時間にも常に薪窯には炎が灯っています。大和田氏曰く「薪は安定した火力ではないので使いこなすのはなかなか難しいのですが、特有の香りや焼き目、そして火が強かったり弱かったりするむらも料理の魅力になっています」。