予約困難店【渡邊料理店】に姉妹店が誕生！ 多彩なアプローチで全皿に薪火を取り入れたフランス料理｜門前仲町【jiü 慈雨】

唯一毎回変わらず提供する定番の『千葉県柏市の蕪のアイス』

“デザートの前の小さなデザート”として供されるのが、メインディッシュの前に登場する潔い佇まいのこちら。熾火でじっくりと火入れすることで、蕪の持ち味を最大限に引き出しています。使用する牛乳にもこだわり、蕪の風味が活きるようミルク感を控えめにしたオリジナル。底に蕪の葉のピュレ、オリーブオイル、岩塩を添えることで、蕪のアイスの風味がより際立っています。蕪をそのまま味わう以上に蕪の甘みや旨みを感じることができる、食材や故郷への愛情が伝わるメニューです。


千葉県柏市にある「Yoshino Herb Farm」から届く野菜たち

野菜は、大和田氏の故郷である千葉県柏市の「Yoshino Herb Farm」から。風味の豊かさと瑞々しさが特徴で存在感も抜群ですので、薪火とも好相性です。かぼちゃやなすひとつとっても多彩で初めて耳にする品種も。9月のコースで提供していた前菜『秋鯖 茄子 おおまさり』で使用していた「おおまさり」は、千葉県産の大粒で甘みの強い落花生。パンも自家製のほか、千葉県松戸市の【Zopf（ツオップ）】から取り寄せています。