【銀座焼肉 銀座サロンドエイジングビーフ】が移転リニューアル！ “和の技法” × 熟成米沢牛の極上コースを体験｜銀座

従来の「輝」（全11品/9460円）、「錦」（全14品/12,100円）、「雅」（全12品/14,300円）、「恵」（全13品/18,700円）に加えて、高価格帯の「誉」（全14品/23,200円）が誕生しました。高価格帯とはいえ、それでも銀座の焼き肉店としてはかなり良心的な価格です。

さらに、コース内の料理も見直し、新たな看板メニューを開発。熟成肉の芳醇な香りと味わいを最大限に引き出した新メニュー4品をいただきました。

『熟成米沢牛のユッケ 真昆布包』

「錦」「雅」「恵」「誉」の各コースで提供

厳選された「熟成米沢牛」を、香り高い薬味と濃厚な卵黄とともに真昆布で丁寧に包んだ逸品。提供時にだしをかけ、全体を軽く混ぜることで、旨みが一体となった深い味わいに。とろける食感と昆布の優しい風味が絶妙にマッチします。

まずは、だしをかけます。



全体を混ぜ合わせていただきます。中には濃厚な卵黄が！



その場でだしをかけることで、風味を逃がさないのがお店のこだわり。熟成された米沢牛の旨みと、真昆布の優しい風味が混ざり合ってとっても美味。濃厚な卵黄が全体をまろやかに仕上げてくれます。

『一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て』

「雅」「恵」「誉」の各コースで提供

フレンチの“澄んだスープ”技法「サンフォン」で取った一番だしを使った、和と洋の融合料理。