【銀座焼肉 銀座サロンドエイジングビーフ】が移転リニューアル！ “和の技法” × 熟成米沢牛の極上コースを体験｜銀座

かつお節と昆布の旨みが凝縮されただしを、スライスした米沢牛にかけて軽く火入れ。その場で仕上げるスタイルも特別感があり、香りと味が引き立ちます。

「一番出だしは5分くらいで香りが変わってしまう」と、各席で完成させるのがお店のこだわり。



サイフォンで肉を軽くしゃぶしゃぶします。

青菜と生姜と鬼おろしを肉で包んでいただきます。



残っただしは、最後に飲み干します。



かつお節と昆布の2種でつくられたサイフォンだしは、量が少ない分、少し濃いめにつくられているそうで、和食でイメージするだしよりはくっきりとした味わい。そのだしに肉の脂が溶け出すことでとても旨みの強いスープとしても楽しめました。

『極上ロースのすきやき ふわとろ奥久慈卵と』

「雅」コースで提供。※「恵」「誉」コースでは、これにフォアグラやトリュフが加わります
極上のロース肉を片面だけ焼き上げることで、表面は芳ばしく、中はとろけるような柔らかさを実現。季節の野菜とともに、繊細に泡立てた茨城県産「奥久慈卵」と特製割下にくぐらせて頂きます。フォアグラやトリュフが加わる上位コースでは、さらに贅沢な仕立てに。

ロース肉は片面だけ焼きあげます。