いま注目を集める「農園一体型レストラン」が都内に誕生！ 生産者と料理人の想いを紡ぐ【PLANT】とは｜東京・蓮根

東京23区でこの敷地の広さはなんとも贅沢。キッチンとテーブルの距離が近く、調理中のシェフやオーナーといろんな話をできるのが魅力です。

畑でわいた“インスピレーション” から生まれたメニューの数々

この日、料理を提供してくださったのは青柳シェフ。彼女のメニューづくりの特徴は、「つながり」を大切にしている点。色のつながり、人と人とのつながりをテーマに据えて、料理で表現します。その想いを聞けるのもお店の魅力のひとつ。

ではさっそく、この日供されたコースの一部をご紹介します。

夏にぴったりの『ヌードルサラダ』

ヌードル風に仕立てたサラダ。横に添えられた色鮮やかなナスタチウムはもちろん、畑で収穫したばかりのもの

前菜は、きゅうりと２種のニンジンを縦切りにしたヌードル風のサラダから。ミョウガやツルムラサキを加えて、塩やハチミツ、レモンで和えています。さらにその上からレモンピールをかけたさっぱりとした味わいの夏らしいサラダ。とにかく野菜の味が濃いのが印象的でした。

経産牛の概念を覆す『経産牛と野菜』

大分にある「宝牧舎（ほうぼくしゃ）」の経産牛を使用

黒毛和牛の経産牛をメインに据えた一皿。もも肉を低温調理して中心は柔らかく、外側は芳ばしく焼き上げています。