いま注目を集める「農園一体型レストラン」が都内に誕生！ 生産者と料理人の想いを紡ぐ【PLANT】とは｜東京・蓮根

シェフは固定せず、週替わりで料理を提供します。

さらに他のレストランと異なるのが、シェフ自ら畑に出て野菜を収穫し、メニューを考案すること。「畑に出て実際に野菜に触れることで、どんどんイメージが沸いてきます。料理人にとっては最高の環境。ほかのシェフ達からもうらやましがられています」（青柳シェフ）

【PLANT】のシェフの一人、青柳陽子さん。この日も畑を訪れ、今日の料理につかう食材を自ら収穫します

そうやって、シェフと生産者が一緒になって畑に出ることで、シェフは発想が生まれ、生産者にとっても新たな発見があるといいます。

「我々がいま収穫できる野菜を伝えても、シェフたちは実際に畑を見て、根っこや花、種や野草を使ったり、適当に植えたものを面白がって使ってくれます。我々とは異なる視点は新鮮ですし、可食部の幅の広さを知れるのは生産者としても大きなメリットです」（川口さん）


畑から徒歩５分の場所にある、庭付きの古民家をリノベーション。店の前には広いペースもあり野外イベントを行うことも

手前のテーブルはキッチンに隣接したシェフズテーブル


店奥には窓の外の緑が眺められるゆったりとしたテーブル席も
レストラン【PLANT】もまた、緑に囲まれた心地のよい空間。