いま注目を集める「農園一体型レストラン」が都内に誕生！ 生産者と料理人の想いを紡ぐ【PLANT】とは｜東京・蓮根

「江戸時代から続く慣行農業で、５年前に父親が他界し、存続の危機に陥りました」（川口さん）

「都内にある農地だからこそできることがあるはず」と、都市農地としての価値や可能性を感じ、続けることを決意。パートナーである冨永 悠さんも２年前に脱サラし、専業農家に転身。「THE HASUNE FARM」の農場長として無農薬・無化学肥料で野菜を育てる農園へと生まれ変わらせました。

撮影に訪れたのは7月上旬。モロヘイヤ、ツルムラサキ、オクラ、きゅうり、インゲン、空心菜、ナスなどが実っていました
畑で採れた野菜は、畑の直売や収穫体験、レストランで販売されます。個人販売にも対応しており、板橋区と北区の7か所で受け取ることができます。

そんな中、2021年春にレストランをオープン。
「ここは、プロの料理人とともにつくり上げる“ラボ”のようなもの。ただ野菜をつくって販売するだけでなく、普通なら捨てられてしまう形の悪いものや、可食部ではない根や花まで、プロの手で調理することでみなさんに食べていただき、コンパクトな“循環型社会”をつくり上げたいのです」（川口さん）

想いに賛同したシェフが交代制で料理を提供する“シェアレストラン”

その想いに賛同し、参加したのが【restaurant eatrip】のシェフを務めていた白石シェフと、【81（エイティワン）】などで活躍した青柳シェフ。