【sio】鳥羽周作さんが語る、”おいしい”のその先をデザインする時代に目指すこと

代々木上原にある【sio】


料理は若手に任せ、チームをまとめる鳥羽シェフ



順風満帆に見えたその時に襲ってきた新型コロナウイルス。新店舗のための借金もあり目の前が真っ暗になったという。

「でも、僕らができることはこの状況下でも食で幸せにすること」。

滾たぎるエネルギーでピンチをチャンスにした鳥羽シェフに話を聞いた。

オープン当初からのスペシャリテ『馬肉／ビーツ／プラム』

コロナ禍でチーム一丸となり、乗り切ることで開けた視界

――コロナ禍においてさまざまな取り組みをし、結果、売り上げが前年比増になったそうですね。

鳥羽周作さん（以下、鳥羽）：最終的に前年より良い数字で着地できましたが、4月はお客さまも激減し、実はかなり厳しかったんです。――そうなんですか？

鳥羽：はい。でもこうした状況でも、会社の経営方針「幸せの分母を増やす」に従い、「店が潰れてもいいから料理人としてできることをする」と宣言した僕に、チームがついてきてくれた。結果、スピード感を持っていろいろ挑戦できたことが、コロナ禍でも増収増益につながりました。

――その一つが、Twitterでのレシピ公開ですね。