【sio】鳥羽周作さんが語る、”おいしい”のその先をデザインする時代に目指すこと
2020年8月11日 00:00代々木上原にある【sio】
料理は若手に任せ、チームをまとめる鳥羽シェフ
順風満帆に見えたその時に襲ってきた新型コロナウイルス。新店舗のための借金もあり目の前が真っ暗になったという。
「でも、僕らができることはこの状況下でも食で幸せにすること」。
滾たぎるエネルギーでピンチをチャンスにした鳥羽シェフに話を聞いた。
オープン当初からのスペシャリテ『馬肉/ビーツ/プラム』
コロナ禍でチーム一丸となり、乗り切ることで開けた視界
――コロナ禍においてさまざまな取り組みをし、結果、売り上げが前年比増になったそうですね。鳥羽周作さん(以下、鳥羽):最終的に前年より良い数字で着地できましたが、4月はお客さまも激減し、実はかなり厳しかったんです。――そうなんですか?
鳥羽:はい。でもこうした状況でも、会社の経営方針「幸せの分母を増やす」に従い、「店が潰れてもいいから料理人としてできることをする」と宣言した僕に、チームがついてきてくれた。結果、スピード感を持っていろいろ挑戦できたことが、コロナ禍でも増収増益につながりました。
――その一つが、Twitterでのレシピ公開ですね。
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