【sio】鳥羽周作さんが語る、”おいしい”のその先をデザインする時代に目指すこと

目先のお金にはならないけれど、未来のお金につながるんです。だからレストラン体験をいろんなカタチで‟広げる”、‟伝える”ことは大事にしています。

フォカッチャは【ル・ルソール】に特注


店名を冠したスペシャリテのデザート『sio』



――Twitter、インスタグラム、noteとSNSもうまく連携して運営していますね。
鳥羽：周りに、経営者やクリエイターの友人も多いので時代に合わせたSNSの使い方は意識しています。若手も自主的に動画制作や、noteの記事を担当していますよ。うちで働く子は料理人の技術と初歩的なITの知識、両方が必要です。SNSはマーケティングというより、‟おいしい料理”を伝える技術。以前は対面で伝えていたことが、今はSNSが加わり幅が広がったのだと思います。

――テイクアウトの『バインミー』もヒットしました。

鳥羽：僕たちは1,000円のバインミーにレストランの凄さを詰めた。すると生産が追い付かないほど売れる日が続いたのです。これはマーケティングではなく、‟おいしいから”ヒットしたと自負しています。やはり料理人として‟おいしい”はすべての基本。