【sio】鳥羽周作さんが語る、”おいしい”のその先をデザインする時代に目指すこと

グラフィックデザイナーの水野学さんから「くまモン」は版権フリーだと聞き、料理で幸せの分母を増やせば利益は自然とついてくると気がついた。もう一つ、水野さんから「かっこいいデザインは誰でもできる。でも、みんなが好きな〝ポップ〞が最高なんだ」と聞いた時、ピンときた。僕は、料理界のキング・オブ・ポップになる！と、その時に思いました。

――丸の内の【o/sio】は、〝ポップな店〞の具現化ですか？

鳥羽：そうですね。ナポリタンや唐揚げといった誰もが好きなメニューをポップに料理しています。将来的には全国展開もしたい。「幸せの分母を増やす」最終形はファミレスです。

「丸の内ブリックスクエア」内にある【osio（オシオ）】


誰もが気軽に楽しめるナポリタンや、ランチにはカレーも提供



――ファミレス！楽しそうです。

鳥羽：ファミレスをやるためには、来年仲間のシェフ3人とやる店で二つ星を取り、その後N.Y.に行って、世界で評価されるガストロノミーをやり、帰国してファミレス経営という青写真があります。来年1月オープン予定の店は新しい日本料理＝〝民芸〞がテーマ。