【sio】鳥羽周作さんが語る、”おいしい”のその先をデザインする時代に目指すこと

それが実現したのは、若手に店を任せられたことが大きかったですね。

テイクアウト用に生み出された『バインミー』は大ヒット

――テイクアウトの商品開発に専念できたことがヒットの理由だと。

鳥羽：レストランの料理をそのままテイクアウトにしてもおいしくない。だからテイクアウトに合う料理を研究しました。途中から発売した【sio】の世界を自宅で楽しんでもらう『sio贅沢弁当』は研究の集大成です。時間がたってもおいしさをいかにキープするか。水分を出さない、味うつりしない、持続する彩りの美しさ。３週間家にこもって追求しました。日頃から若手に現場を任せ、自分がいなくても営業できる状況をつくっていたので実現したことです。


『sio贅沢弁当』。14種類の小さな料理に鳥羽シェフの技術を結集

――レシピで【sio】を知り、バインミーを買いに来て、贅沢弁当を知って食べ、今度はお店に行きたい！と新規顧客の循環ができた。

鳥羽：まさにそうです。「幸せの分母を増やす」ことを広げた結果、新たな循環が生まれ、予約がいつも以上に入るようになりました。目指すのは、料理界のキング・オブ・ポップ――「幸せの分母を増やす」がやはり基本なんですね。