巨匠に学ぶ人生学①｜料理人人生50年　ピエール・ガニェール氏が今思うこと

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• ―料理人になって50余年。振り返ってみて、18歳のときに今の自分の姿は想像できたでしょうか？
• ―1981年にサン＝テティエンヌでレストラン【ピエール・ガニェール】をオープンした後、5年後の86年に2つ星、93年に3つ星を獲得。ご自身のキャリアの中で、どんどん評価があがってきたときにどう感じられましたか？
• ―とはいえ、いろんな声が入ってしまうから、バランスを保つことは難しいと思います。どうやってブレないような状態にされているのでしょうか？
• ―ガニェールさんのお料理は前衛的でアーティスティックな料理という印象があります。一番最初にご自身のお店に立たれたときから、明確な料理のイメージはあったのでしょうか？
• ―その体験は、ガニェールさんに影響を与えた、ということでしょうか？
• ―振り返ったときに日本に最初に来たときの体験は、やはりすごく印象的な出来事だったんですね。
• ―日本の魅力はなんですか？
• ―男女関係ですか？？
• ―50年という年月を通じて、料理に対する変化というのはあったのでしょうか？
• ―料理人に必要な才能はなんだと思いますか？
• ―今、ご自身が興味を持っている国や食材、調理法などがありましたら教えてください。
• ―最後にこれからチャレンジしたいことはなんですか？
• ―シェフの毎日は、すでに素晴らしいことに出会う環境にいらっしゃると思ってしまいます。

―料理人になって50余年。振り返ってみて、18歳のときに今の自分の姿は想像できたでしょうか？

それは難しいですね。誰も将来の自分を想像することはできないですよね。でも振り返ってみて、毎日健康でいられることにただひたすら感謝しています。それから素晴らしい家族、仲間がいること、一緒に仕事をしてくれるパートナーがいることに心から感謝をしています。

毎日メニューを考えたりすることなど、この職業は集中する必要があります。そこに対して少しフラストレーションを感じることもあるけれど、それは職業の宿命として受け止めている。50年やっても、そう思いますね。

―1981年にサン＝テティエンヌでレストラン【ピエール・ガニェール】をオープンした後、5年後の86年に2つ星、93年に3つ星を獲得。ご自身のキャリアの中で、どんどん評価があがってきたときにどう感じられましたか？

2つ星がつく少し前に日本に初めて行ったことを覚えています。

ミシュランの星の獲得については特にそれについて考えることはなく、とにかく目の前の仕事をするのみでした。評価は自分でするものではなく、他者の評価で初めて成り立つもの。自己満足でもいけない。