巨匠に学ぶ人生学①｜料理人人生50年　ピエール・ガニェール氏が今思うこと

日本の洗練された部分は年を重ねるごとにどんどん理解できるようになった。けれどゲームや漫画、という我々と異なる文化、それから男女関係などは私には不思議に映るところがある。そこが面白いです。

―男女関係ですか？？

僕は専門家ではないので、そこは詳しくは語りませんが（笑）


シックで落ち着いた店内

―50年という年月を通じて、料理に対する変化というのはあったのでしょうか？

ありますね。長いこと、料理は私にとって一種のセラピーのようなものでした。料理を通して精神を表しているような。料理を通して自分の人生を写しているような感覚です。ただ、現在は料理自体が私の人生そのものであることに変わりはないのですが、そこに対する恐怖感というのは減ったように感じます。

また初めてロンドンに海外展開をしたときから変わったことがありました。以前はすべて自分でメニューを考えて書いたら、自分で料理をしていました。けれど今は私がメニューを考えて各国のシェフたちがさらに私の考えを翻訳して料理をつくっています。それで良くなるときもあれば、そうでないときもある。そこも変化した部分ですね。

―日本では赤坂洋介シェフが翻訳をしているということですね。