巨匠に学ぶ人生学①｜料理人人生50年　ピエール・ガニェール氏が今思うこと

赤坂シェフは昔、料理の仕方がとても日本的だった。けれど彼も年齢を重ねて自分自身のスタイルというのが少しずつ出てきて、日本人的なやり方とフランス文化のうまい感じの組み合わせになってきた。前よりもずっとシンプルな料理になってきていますし、味覚もより繊細になってきている。私は本当にそう思っていなければ言いませんが、赤坂シェフは才能があると思います。

赤坂シェフがつくる春の一皿

―料理人に必要な才能はなんだと思いますか？

勇気を持つこと。精神的に強いこと。人が好きなこと。
最後のほんのわずかな部分が、生まれつきの感覚なのだと思います。

―今、ご自身が興味を持っている国や食材、調理法などがありましたら教えてください。

いろんなものに興味はありますが、特にこれ、というものはありません。

例えば私の兄弟は他人のことを良く観察しているな、と思いますが、私自身は人のことを観察しません。それは私の欠点かもしれませんが、私は私の考えをもとに料理をつくる。確かに少しは何かの影響をうけることもありますが、人のことは人のこと。ほかからなにか情報を得る、影響を受けるということに時間を割いているつもりはありません。